好叻!7歲就做咗“云吞面嘅專家”~

我說過："每個廣州人心中都有一碗云吞面"！《舌尖上的中國》報道廣州的代表就是“云吞面”，可想而知這面對這座城的作用有幾大！

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記得之前網上掀起過有蝦還是無蝦才正宗。

實際，有傳統無正宗，
問祖歸宗并不是主要問題，毫無差別的是那份濃濃的廣州情！
每個老廣心中都有碗“心中之面”。

很多吃貨都爆料給我TA覺得"世界最好吃的云吞面"
其實，我發現，更多是記憶的味道，
由小吃到大，肯定特別美味！
好不好吃雖然看似客觀，其實主觀得很。

小小的云吞面其實講究得很！

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TATA總結了一下評判好的云吞面的標大致幾個，歡迎雅正:

1)面，高筋面粉和鴨蛋比例恰當。筋道，可以有堿水味，但是不能太刺鼻(太刺鼻可能是行堿不夠，如果毫無堿水味，好可能面很淋不筋道);
2)云吞，要料新鮮，肥瘦三七開，皮薄餡靚是基本要求;
3)湯，基本用龍骨，蝦筆，大地魚干，蝦子等熬制，有咸鮮味，濃濃海洋味！

細蓉比大碗好吃，面要鋪在云吞上面，因為可以在面淋掉前快速吃完。
（但是“一記”為了突出“恒大云吞”，故意反其道而行之，云吞放面，好有個性！）

蘸大紅浙醋，可以酸堿平衡，味道更豐富。

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好的，一早流傳磚家不能信，磚家靠不住…偏偏我還常去的#一記#，門頭大大只字寫著#云吞面嘅專家#，好鬼大口氣哦！

#一記#一直在番禺好紅，有好幾家店了。后來默默地開在淘金。

記得TATA那時候一個舊同事，就告訴我，
說家樓下有間云吞面好好，
因此吃有我第一次去這家。

開到建六，馬上大旺！

做得餐飲，同行間贊美之辭不多。不過叫得#云吞面嘅專家#，掌門人有自己的觀點:

飲食，飲食，食材最關鍵，

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#一記#原材料全部來自香港，
面條及云吞皮全由香港工廠生產，
高成本，換來品質要求極高！
到今時今日，堅持足7年，實在不易，有HEART!

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#五寶云吞面#，被譽為"恒大云吞面"，因為云吞永恒地大！
最多擁躉，總體評價交得足功課，
唔貴又大粒！

"恒大云吞面"求解扣？好的馬上解扣！

鮮肉云吞面-鮮切豬肉粒，

蟹子云吞面-日本紅蟹子和肉粒

鮮蝦蟹子云吞面-日本蟹子和鮮蝦和肉粒，

瑤柱云吞面-一整粒干瑤柱和肉粒，

鮑魚仔云吞面-辣味鮮鮑魚仔和肉粒，

魚翅云吞面-日本味付魚翅和肉粒。

五寶云吞面里面包含有以上幾種云吞，
所以大大只好抵錫！

是不是#云吞面嘅專家#，最客觀的答案永遠在吃貨心中。不過TATA聽到對這家的評價總體都是挺正面的，喜歡吃的居多！
在我看來#一記#無愧為一家有HEART的云吞面店！

OK，另一"絕不錯過"就是，
自制辣椒醬￥28/樽，無防腐劑，
辣得口感好扎實，
買走慢慢爽！

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這里午市一路開到凌晨3點，所以宵夜也行。: )

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☆一記面館（建六店）

?地址：越秀區建設六馬路11號首層（近Subway賽百味）

◎電話：020-83825525

?營業時間：07:00-凌晨03:00

￥人均：￥20

☆一記面館（淘金店）

?地址：越秀區淘金路150號（淘金市場旁）

◎電話：020-83591487

?營業時間：07:00-凌晨03:00

￥人均：￥20